حليم | آبگوشت ها

مواد لازم :
گوشت گوسفند 1000 گرم
گندم 1000 گرم
پياز 3 عدد
نخود 250 گرم
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :
گوشت را (بدون اينکه خرد کنيم) مي شوئيم مقداري آب روي آن مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم بعد از جوش امدن گوشت را ميگريم پياز را خرد کرده داخل گوشت ميريزيم حرارت را ملايم ميکنيم و در ظرف را ميگذاريم تا گوشت کاملا بپزد بطوريکه بعد از پختن سه چهار ليوان آب داشته باشد ، بعد گندم را که بهتر است قبلا خيس کرده باشيم با مقداري آب و کمي نمک ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد در ضمن جوش آمدن کف آنرا ميگيريم و در حرارت ملايم ميگذاريم بپزد پس از پختن گندم را از چرخ مخصوص آبگير رد ميکنيم ( در صورت نداشتن چرخ ، گندم را خوب مي کوبيم و از آبکش رد ميکنيم تا پوست زيادي گندم گرفته شود) ، سپس داخل ظرفي چهار تا پنج ليوان آب ميريزيم روي اتش مي گذاريم و گندم را به تدريج که صاف ميکنيم داخل آب مي ريزيم ، با اين عمل گندم صاف تر و لطيف تر ميشود. گندم را گاهي بهم ميزنيم .
بعد گوشت را که کاملا پخته شده است مي کوبيم و داخل گندم آماده شده مي ريزيم . حرارت بايد خيلي ملايم باشد . حليم را گاهي بهم ميزنيم که ته نگيرد وقتي حليم کاملا جا افتاد نمک آنرا اندازه ميکنيم ، بعد حليم را در ظرف ميکشيم و روي حليم را مقداري دارچين کوبيده و روغن داغ کرده ميدهيم و مقداري شکر را در ظرفي جداگانه با حليم سر ميز ميبريم .
در صورت داشتن ديگ زود پز حد اکثر مدت طبخ حليم يکساعت تا يکساعت و نيم مي باشد. ممکن است گوشت را در ديگ زودپز بپزيم و کنار بگذاريم و بعد از پخته شدن گوشت گندم را بترتيبي که ذکر شد در ديگ مزبور بپزيم و بترتيب فوق گندم را صاف و آماده کنيم و با گوشت مخلوط نمائيم و کافي است که بعد از مخلوط شدن گوشت و گندم حليم فقط نيم ساعت بجوشد. و در اينمدت حرارت بايد ملايم باشد و مرتب حليم را بايد بهم زد تا کاملا کش پيدا کند ممکن است حليم را با گوشت مرغ يا بوقلمون نيز اماده کرد ، در اينصورت مقدار گوشت آن يک کيلو و نيم با استخوان ميباشد . کافي است بعد از پختن گوشت استخوانهاي آنرا جدا سازيم و بعد از کوبيدن گوشت آن را با گندم آماده شده مخلوط کنيم . ممکن است چند قطعه از گوشت سينه مرغ يا بوقلمون را برداريم و روي حليم که در ظرف کشيده ايم بگذاريم . نخود را خيس کرده جداگانه ميبريم وقتي حليم اماده شد مخلوط مينمائيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 10 تا 12 نفر کافيست

هیچ نظری موجود نیست:

ارسال یک نظر