آش رشته | آش ها

مواد لازم :
آرد سفيد 1.5 کيلو
نمك قدري
چغندر 1 کيلو
اسفناج 1 کيلو
تره فرنگي 0.5 کيلو
جعفري ساطوري شده 0.5 کيلو
زردچوبه 35 گرم
فلفل 1 قاشق مرباخوري
زعفران قدري
نخود 300 گرم
لوبيا سفيد 300 گرم
لوبيا قرمز 300 گرم
عدس 375 گرم
پياز 0.5 کيلو
روغن 375 گرم
نعناع 5 قاشق سوپخوري
گوشت گوسفند 75 گرم

طرز تهيه :
شايد تهيه آش رشته در قديم دشوار بود زيرا رشته آن در منزل تهيه ميشد و درست کردن آن مهارت لازم داشت ولي امروزه که رشته آماده در تمام خواربار فروشيها ويا سوپر مارکتها يافت مي شود تهيه آش رشته بسيار ساده است . در زير دو روش مختلف براي تهيه آش رشته آمده :
روش اول تهيه آش رشته :
لوبيا سفيد و لوبيا قرمز و عدس را بار کرده چغندر را قطعه قطعه نموده با حبوبات بپزيد ، سپس يک کيلو اسفناج يا برگ چغندر و يک کيلو تره و جعفري را پنج کاسه آب در ظرف جداگانه پخته با حبوبات مخلوط نمائيد .
آنگاه پياز را در 225 گرم روغن سرخ کرده 35 گرم زرد جوبه و يک قاشق مربا خوري فلفل و مقداري نمک با آن مخلوط کنيد سپس رشته ها را که قبلا از آرد گندم درست کرده ايد آهسته آهسته در ديگ ريخته و با چوب نازک آنرا هم بزنيد تا رشته ها خمير نشود.
همينکه رشته ها پخته شد ، نعنا داغ را در 150 گرم روغن حاضر نموده نصف آنرا در آش ريخته و نصف ديگرش را پس از کشيدن آش در ظرف روي آش بريزيد .
براي افزودن طعم آش مقداري قيمه سرخ کرده ، با زعفران مخلوط نموده روي آش بريزيد ، اگر هم مايليد ميتوانيد قدري کشک هم در آش بريزيد .
روش دوم تهيه آش رشته :
حبوبات را که قبلا خيس کرده ايم با پياز سرخ کرده (که ممکن است کمي زرد چوبه بآن زده باشيم) ميگذاريم کاملا بپزد بعد سبزي را تميز و خرد ميکنيم و داخل حبوبات پخته شده ميريزيم و ميگذاريم سبزي ها بپزند، سپس دو قاشق سوپخوري آرد را در کمي آب سرد حل مي کنيم داخل آش ميريزيم و مرتبا بهم ميزنيم رشته را در آش ميريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد ولي رشته نبايد خرد شود، بعد آش را از روي آتش برميداريم و با کشک مخلوط مي کنيم در سوپخوري مي کشيم و روي آنرا با کمي کشک ساده و پياز سرخ کرده و نعناع داغ تزيين مي کنيم (آش رشته را با قيمه نيز ميتوان صرف نمود).
سبزي آش شامل : تره ، جعفري ، اسفناج ، شبت ، گشنيز است

هیچ نظری موجود نیست:

ارسال یک نظر